最是腊货年味长
发布时间：2024年01月16日 来源：仙桃日报
什么是年味儿？是记忆、是乡愁，也是每到年终岁末家家户户挂出的香肠腊肉，新年的餐桌少不了的就是那一盘自制的香肠。春节将至，不少市民忙着置办年货，惠联商品批发市场里，现灌香肠迎来了一年中的销售旺季。
“老汪，我这有10斤肉，你帮我灌个椒盐的，仔细点，搞好一点，多腌点时间。”在批发市场一家肉类加工门店前，市民朱明霞将自己精心挑选的猪肉递给店家，并耐心嘱咐。朱明霞说，过年灌香肠是家里的习俗，家里大人小孩都爱吃。
店主汪建初一边帮朱明霞拌调料，一边细心地询问口味，广式、麻辣、椒盐等多种选择，让人目不暇接。汪建初告诉记者，香肠要好吃，原材料有讲究。香肠制作必须得选用上好的猪前腿肉、后腿部分精肉，以及足膘肥肉等最佳肥瘦搭配，加入调料搅拌均匀。最后再用灌肠机将肉灌进猪肠衣内，用针在肠上戳眼放掉多余的空气，两头用线扎牢打结后，一串串光泽油亮里外都透露着肉香的美味香肠就制作完成了。
汪建初说：“客户可以自己买肉来，我们也可以帮助他们定制，进入冬至我们就比较忙了，一般每天要灌四、五千斤。”
红彤彤的香肠，与新年的火红相得益彰，冬日的空气中弥漫着淡淡的腊味与浓浓的年味。
朱明霞提着灌好的香肠笑着说：“这里的香肠可以自己拿回去晒，也可以直接在店里烘干。我更喜欢自己拿回去晒，这样年味更足，更有仪式感。”（仙桃日报全媒记者 陈亚东）
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